Ricette vegetariane
Ricette ayurvediche
ZUPPA DI ZUCCA MUNG DAL
Per 4 - 5 persone
Ingredienti:
1 tazza mung dal
1 tazza polpa di zucca
2 tazze acqua - per cucinare
1 tazza acqua - per fare il sugo
1 tazza latte di cocco
1 cucchiaio ghee
1 cucchiaino cumino
1-2 foglie di alloro
6 foglie curry
1 cucchiaino semi di coriandolo
1½ cucchiaino sale
½ cucchiaino Curcuma
1 cucchiaino pasta d'aglio
1 cucchiaino pasta di zenzero
½ cucchiaino succo di limone
Preparazione: 1 ora
1. Pulire e tagliare la zucca in cubetti
2. Sciacquare 2 volte il mung dal. Mettere insieme dal e la zucca, aggiungere l'acqua, cuocere in pentola a pressione per circa 10-15 min.
3. Lasciare intiepidire mung e zucca poi frullare aggiungendo poco per voltal'acqua.
4. Riscaldare il ghee in una pentola profonda, abbassare il fuoco ed aggiungere il cumino, le foglie di alloro, di curry ed i semi di coriandolo. Le spezie sonopronte quando il cumino è dorato. Versare il tutto sulla zuppa unendo anche la pasta d'aglio, di zenzero. lacurcuma ed il sale. Mescolare molto bene.
5. Aggiungere mescolando il limone e bollire la zuppa per alcuni minuti.
top^
Per 4 persone
Ingredienti:
1½ tazza riso basmati
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio ghee
2 tazze acqua
½ tazza piselli sgranati
1 tazza carote pelate
½ tazza fagiolini puliti
5 grani pepe nero
½ cucchiaino semi di finocchio schiacciati leggermente
6 chiodi di garofano
4 semi cardamomo
5 foglie alloro
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino uva passa
1 cucchiaio anacardi tritati
2 cucchiai ghee
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino zenzero
½ cucchiaino sale
alcune foglie di finocchio per guarnire
Preparazione: 30 minuti
1. Lavare e pulire le verdure. Tagliare a strisce lunghe le carote e fagiolini. Cuocerle a vapore.
2. Lavare il riso 2 volte. Cucinarlo secondo la nostra ricetta.
3. Scaldare il ghee in una padella profonda con il cumino. Quando il cumino comincia a dorare aggiungere mescolando il pepe, semi di finocchio, chiodi di garofano, cardamomo, foglie di alloro e la cannella. Mescolare molto bene. Aggiungere il riso cotto, lo zenzero ed il sale; mescolare bene con le spezie. In ultimo aggiungere le verdure cotte, l'uva passa e gli anacardi. Mescolare il tutto.
4. Guarnire con le foglie fresche di finocchio.
top^
Per 4 persone
Ingredienti:
1 tazza soia verde - una notte in ammollo
2 tazze acqua - per cucinare i fagioli di soia nella pentola a pressione.
2.tazze acqua - per la zuppa
1 cucchiaio olio di girasole
½ cucchiaino semi di senape
1 pizzico assafetida
1 foglia alloro
½ cucchiaino curcuma
1 cucchiaino polvere di cumino e coriandolo
1 ½ cucchiaino zenzero tritato
½ cucchiaino aglio tritato
2 cucchiaini sale
1½ cucchiaino succo limone
1 cucchiaino zucchero di canna
1 pizzico Garam Masala polvere
Preparazione: 45 minuti
1. Mettere a bagno la soia per 1 notte.
2. Pulire e pestare lo zenzero e l'aglio.
3. Lavare due volte la soia e cucinarla in pentola a pressione con l'acqua per circa 25 min. La soia è cotta quando si spezza.
4. Scaldare l'olio in una padella profonda, aggiungere i semi di senape. Quando i semi scoppiettano aggiungere l'assafetida e l'alloro, mescolando molto bene. Unire la soia con la sua acqua ed aggiungere l'acqua per la zuppa. Portare ad ebollizione e aggiungere le spezie rimanenti. Abbassare il fuoco e continuare la cottura per alcuni minuti.
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